01 avril 1998Rapports de recherche
Modification des propriétés du sirop d'érable pour des applications spécifiques par la modification biochimique de la sève
Plusieurs produits dérivés du sirop d'érable, comme la tire ou le caramel à l’érable ont une courte vie de tablette par la tendance qu'a le saccharose à y...
01 janvier 1997Rapports de recherche
Intégrité des produits d'érable : identification des principaux contaminants potentiels, de leur teneur et des facteurs influençant cette teneur
3e partie : Les résidus de produits de lavage
Les résidus de produits de lavage des équipements venant en contact avec un aliment sont des contaminants potentiels. Dans le cas du sirop d’érable, le produit recommandé...
02 décembre 1996Rapports de recherche
L'incidence des techniques, des équipements et des produits utilisés en acériculture sur la teneur en plomb des sirops
2e partie
À l’évidence, la contamination des sirops d’érable par le plomb demeure un phénomène rare, diffus et très certainement multi-varié. Sur la base des...
01 mai 1996Rapports de recherche
Intégrité des produits d'érable : identification des principaux contaminants potentiels, de leur teneur et des facteurs influençant cette teneur
1ère partiePremière partie : Le plomb, le cadmium, le cuivre, le fer et le zinc : apport naturel et technologique dans la sève et le sirop.Projet 95-1104-006-FIN-0596.
01 mai 1995Rapports de recherche
Identification des composés phénoliques majeurs présents dans les produits d'érable
Le sirop d’érable est un des produits d’origine végétale les plus importants au Québec. Compte tenu de l’augmentation de la production des produits de...
03 octobre 1994Rapports de recherche
L'eau d'érable
La définition de la qualité des produits d'érable repose en grande partie sur la connaissance de sa composition, de l'importance relative des diverses composantes et de leur...