Le sirop d’érable est un des produits d’origine végétale les plus importants au Québec. Compte tenu de l’augmentation de la production des produits de l’érable, la connaissance des qualités nutritionnelles des constituants du sirop d’érable permettrait de le valoriser et d’avoir ainsi un impact considérable sur sa commercialisation. Selon certaines études, certains composés phénoliques présentent des qualités nutritionnelles très intéressantes. Or, la concentration de l’eau d’érable passe obligatoirement par un traitement thermique.. Ceci provoque éventuellement une modification chimique des composés phénoliques considérés comme précurseurs des composés oxydés ou modifiés structurellement. La recherche de ces différents composés dans l’eau et le sirop d’érable s’avère donc commercialement nécessaire.

Projet :300-FIN-0595.