23 mai 2025Articles scientifiques
Impact de l'inoculation du système de collecte de la sève avec trois souches de Pseudomonadota sur la qualité microbienne et organoleptique du sirop d'érable (en anglais seulement)
Lors de son passage dans le système de collecte, la sève d'érable est susceptible d'être contaminée par des micro-organismes qui colonisent la tubulure, ce qui peut...
30 avril 2025Articles scientifiques
Authentification de l’origine géographique du sirop d’érable (publication en anglais uniquement)
Publication d’un nouvel article scientifique (en anglais seulement) sur l’authentification de l’origine géographique du sirop d’érable. Ce dernier porte sur...
08 janvier 2025Articles scientifiques
Entailler sous le latéral 5/16 : est-ce un solution pour un rendement durable?
Les opérations modernes de production de sirop d'érable utilisent des systèmes de tubulure sous vide pour améliorer le flux de sève et maximiser le rendement. Le...
07 janvier 2025Articles scientifiques
Inactivation thermique de Clostridium sporogenes PA 3679 dans les aliments peu acides : Étude de cas des concentrés de sève d'érable
La sève d'érable est un liquide stérile extrait des érables au début du printemps. Cependant, elle est rapidement contaminée lors de sa manipulation et de sa...
07 août 2021Articles scientifiques
Maple syrup production from sap preconcentrated to ultra high °Brix by membrane technology: Composition and properties
Auteurs : Fadi Ali, Jessica Houde, Carmen Charron, Mustapha Sadiki
Cet article est disponible seulement en anglais (Food Control, Vol. 131, January 2022, 108450). Le numéro de référence...
23 mai 2021Articles scientifiques
Chemical composition and properties of maple sap treated with an ultra high membrane concentration process
Auteurs : Fadi Ali, Jessica Houde, Carmen Charron, Mustapha Sadiki
Cet article est disponible seulement en anglais (Food Control, Vol. 123, May 2021, 107728). Le numéro de référence...