La fiabilité de la mesure du taux du glucose et du sucre inverti dans le sirop d’érable est primordiale pour confectionner des produits dérivés stables et de qualité. Dans ce projet, deux méthodes de mesure rapides du taux du glucose sont proposées, une au glucomètre et l’autre par colorimétrie. Pour la méthode au glucomètre, une procédure universelle pour la vérification de l’étalonnage et la correction de la lecture au glucomètre a été mise au point. Pour la méthode par colorimétrie, la mesure est effectuée après l’ajout d’une enzyme spécifique au glucose. La réaction est réalisée à température ambiante et le réactif utilisé est plus sécuritaire par rapport aux méthodes colorimétriques avec oxydation acide du glucose. Ce projet a été financé conjointement par le MAPAQ (Programme levier, volet 3.1) et le Centre ACER.

Projet 5010158.