10 mars 2026

"Les 91 saveurs du sirop d'érable" - Émission Côte à Côte de Radio-Canada

Le 10 mars dernier, Nathalie Martin, chercheuse au Centre ACER, a participé à une entrevue à l’émission Côte à Côte de Radio-Canada.

À cette occasion, elle a mis en lumière la richesse et la complexité du sirop d’érable québécois, qui présente près d’une centaine de nuances de goût. Bien au-delà des quatre grandes classes de couleur, du clair à l’ambré, le Centre ACER a développé une roue des flaveurs afin de mieux caractériser et valoriser la diversité des saveurs issues du savoir-faire des producteurs d’ici.

Inspiré d’outils utilisés dans des domaines comme le vin ou le miel, cet outil contribue à une meilleure compréhension sensorielle du sirop d’érable et à la reconnaissance de sa qualité et de sa diversité.