Le bon ajustement du degré Brix: un incontournable!
La valeur commerciale du sirop d’érable en vrac au Québec est déterminée par divers critères, dont sa teneur en extraits secs solubles, mesurée à 20 °C. Celle-ci est exprimée sur une échelle de degrés Brix (°B), qui indique principalement la concentration de saccharose (sucre) dans le sirop d’érable, puisque les autres matières dissoutes y sont négligeables.
Pour connaitre les enjeux de qualité avec le degré Brix, nous vous invitons à lire la publication de Mélissa Cournoyer, agente de transfert technologique du Centre ACER, qui a été publié dans la revue
InfoSirop - Printemps 2023.
Le bon ajustement du degré Brix: un incontournable!La valeur commerciale du sirop d’érable en vrac au Québec est déterminée par divers critères, dont sa teneur en extraits secs solubles, mesurée à 20 °C. Celle-ci est exprimée sur une échelle de degrés Brix (°B), qui indique principalement la concentration de saccharose (sucre) dans le sirop d’érable, puisque les autres matières dissoutes y sont négligeables.Pour connaitre les enjeux de qualité avec le degré Brix, nous vous invitons à lire la publication de Mélissa Cournoyer, agente de transfert technologique du Centre ACER, qui a été publié dans la revue InfoSirop - Printemps 2023.