04 octobre 2010

Utilisation de l’injection d’air

Cette présentation ne peut être reproduite, diffusée ou distribuée sans l’autorisation écrite du Centre ACER.

Cette présentation présente un sommaire technique des résultats de recherche sur l’utilisation de l’injection d’air.  L’effet principal de l’injection d’air consiste en la production d’un sirop plus clair. Des travaux de recherche ont été réalisés pour tenter de comprendre son mécanisme d’action ainsi que ses impacts sur la chimie, la qualité et la saveur du sirop d’érable. Les résultats ont démontré que la composition des sirops produits avec injecteur d’air se situe en général dans les limites habituellement retrouvée, mais leur couleur et leur goût sont moins développés. De plus les mécanismes d’action varient en fonction des conditions d’opération, ce qui rend impossible d’expliquer tous les différents phénomènes observés.