01 janvier 1999

Info-fiche acéricole : Calcul du poids spécifique relatif (densité) d’une solution de sucre d’érable en fonction de sa concentration ( °Brix) (371a0199)

Un des paramètres importants dans le calcul des propriétés des solutions de sucre d’érable (sève, concentré d’osmose inversée et sirop) est son poids spécifique relatif ou sa densité. Toute solution possède une densité qui lui est propre et qui est défini comme étant le rapport entre la masse (le poids) d’un volume quelconque de cette solution par rapport à la masse (le poids) d’un volume égal d’eau pure mesuré à une température standard qui est de 4°C ou 20 °C. En acériculture, on confond souvent la densité d’une solution (qui ne possède pas d’unité puisqu’il s’agit d’un rapport de poids) avec sa concentration en sucre qui s’exprime en % (poids/poids) ou plus généralement en °Brix.