02 janvier 1995

Variations de la qualité et du goût du sirop d'érable au cours de la saison de coulée

La qualité et la saveur du sirop d’érable varient en fonction de la composition de la sève qui change au cours de la saison et varient aussi selon le traitement thermique que subit la sève lors du procédé d’évaporation. Le but de ce travail est d’observer la variation de la qualité et des goûts des sirops d’érable durant la saison et de caractériser ces différents goûts pour éventuellement améliorer la qualité du sirop d’érable et pour tirer un meilleur parti de ces variations.