Le but de ce travail était d’évaluer l’effet de l’absorbance de la sève d’érable printanière à la longueur efficace de la source ultraviolette sur le taux de destruction des bactéries par exposition au rayonnement ultraviolet et de déterminer quels seront les facteurs déterminant qui optimisent l’efficacité du traitement, soit le temps d’exposition et le parcours optique du rayonnement. Nous avons d’abord observé que la sève d’érable printanière stérile avait un taux de transmission moyen de 50% à 254 nm pour un parcours optique de 10 mm et que ce taux n’était plus que de 30% pour la sève contaminée. L’incidence de cette absorbante sur l’efficacité du traitement est d’autant plus important que le parcours optique du rayonnement est grand. Avec un parcours optique de 38 mm, une exposition au rayonnement de 9 secondes, ne nous permet d’atteindre qu’un taux de destruction de 97%, alors qu’avec un parcours optique de 13 mm, une exposition de 6 secondes, nous permet d’atteindre un taux de destruction de 99.97%. Ces conditions optimisées pourraient permettre de prolonger la durée de l’entreposage de la sève d’érable mais ne devraient pas se substituer aux bonnes pratiques sanitaires recommandées pour obtenir un sirop d’érable de qualité.

Projet 301-FIN-1191.