Dans cette revue de littérature, un bref historique du sucre de betterave est présenté. Puis, les opérations préliminaires à l’extraction sont décrites, ainsi que chacune des opérations du procédé d’extraction. Les paramètres de contrôle du procédé et un survol de la recherche dans le domaine sont aussi abordés. Ce document a été rédigé dans le but de présenter le procédé de base de l’extraction du sucre à partir de la betterave, ainsi que les axes de recherche dans le secteur. L’information présentée dans ce document a été principalement tirée d’ouvrages de référence de McGinnis (1951) et de Pennington et Baker (1990). De plus, plusieurs documents ont été repérés et cités seulement à titre l’exemple afin d’introduire les récents axes de recherche dans le domaine.

Projet 000-RVL-1005.