Dans cette revue de littérature, un bref historique du sucre de canne est présenté. Puis, la campagne sucrière est décrite, ainsi que chacune des opérations du procédé d’extraction et du raffinage. Les différentes variétés des sucres, les caractéristiques du saccharose et un survol de la recherche dans le domaine sont aussi abordés. Ce document a été rédigé dans le but de présenter le procédé de base de l’extraction et du raffinage du sucre à partir de la canne à sucre, ainsi que les axes de recherche dans le secteur. L’information présentée dans ce document a été principalement tirée d’ouvrages de référence de Honig (1953), de Hugot (1972) et de Pennington et Baker (1990). De plus, plusieurs documents ont été repérés et cités seulement à titre d’exemple afin d’introduire les récents axes de recherche dans le domaine.

Projet 000-RVL-1105.