Le guide Utilisation et étalonnage des instruments de mesure en milieu acéricole propose des recommandations adaptées à l’industrie pour bien choisir, utiliser et étalonner les instruments servant à mesurer le °Brix, le pH, la conductivité et la couleur, ainsi qu’à évaluer la qualité de la sève et du sirop. Pour chaque instrument, il présente notamment le principe de fonctionnement, la précision, les coûts, les protocoles d’étalonnage et les valeurs attendues. Il constitue ainsi un outil de référence pour aider les acéricultrices, les acériculteurs et les spécialistes à mieux maîtriser leurs procédés.

Le guide Les opérations de post-production : de la filtration à l’entreposage du sirop d’érable réunit pour sa part l’information essentielle sur les étapes qui suivent la transformation de la sève en sirop. Il aborde les bonnes pratiques de fabrication, les différents types de filtration — par gravité, sous vide ou à pression —, les ajustements possibles avant l’emballage, notamment pour le °Brix et la couleur, ainsi que les directives relatives au remplissage, à l’entreposage, à la traçabilité et aux registres à tenir.

L’affiche Pourquoi contrôler les risques lors de la fabrication de sirop d’érable ? Présente les principaux risques pouvant compromettre la salubrité et la qualité du sirop d’érable, les moyens de gestion associés ainsi que les points critiques à surveiller à chaque étape de fabrication.