PROCÉDÉS DE SÉPARATION MEMBRANAIRE ET LEUR APPLICATION DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE

Cette revue de littérature s’inscrit dans le cadre du projet 642 « Étude de l’impact des procédés de séparation membranaire utilisés pour la concentration partielle de la sève d’érable sur la composition et les caractéristiques sensorielles du sirop d’érable ».

Ce document est adressé à toute personne souhaitant obtenir des renseignements généraux au sujet des procédés de séparation membranaire, ainsi que de leur utilisation dans l’industrie alimentaire. Son objet est de fournir au lecteur un point de vue général sur le sujet, ainsi que des références technico-scientifiques permettant de comprendre les procédés existants.

L’information compilée dans cette revue de littérature a été principalement tirée des ouvrages de Porter (1990); Daufin, René et Aimar; Aptel (1998); Guizard (2000); Moulin et Quemeneur (2002).

Certaines images présentées à titre d’exemple dans cette revue de littérature ont été tirées de sites Web d’organismes commerciaux ou éducatifs. Une référence électronique (hyperlien) est fournie afin d’accéder à l’image et aux politiques de confidentialité et droit d’auteur de ces organismes.

PORTRAIT DE L’INTÉGRITÉ DU FILTRAT PRODUIT LORS DE LA CONCENTRATION PARTIELLE DE LA SÈVE D’ÉRABLE – SAISON 2003

Résumé

Cette étude a été réalisée dans le but d’établir le portrait de l’intégrité des filtrats produits lors de la concentration partielle de la sève d’érable au cours de la saison 2003. Ce portrait est basé sur la caractérisation physico-chimique du filtrat, ce qui pourrait être un indicateur de la performance du procédé de séparation membranaire utilisé, et en conséquence de l’intégrité du concentré de sève d’érable à transformer. La teneur en solides solubles, le pH et la conductivité électrique des échantillons provenant de six régions du Québec ont été mesurés au cours de la saison. Les facteurs les plus susceptibles d’influencer la nature du filtrat ont été analysés : région de production, date de cueillette, type d’appareil et taille de l’érablière.

Un portrait de la nature de la sève d’érable, du concentré de sève et du filtrat a été dressé sur la base de leur caractérisation physico-chimique. Sur un total de 281 échantillons de filtrat, 8 % possède une teneur en solides solubles supérieure à 0,1 ºBrix et 40 % a une conductivité électrique supérieure à 50 mS/cm. Ces résultats montrent que des pertes ont lieu pour les deux espèces chimiques d’intérêt, soit le saccharose et les minéraux.

Il appert que le facteur le plus susceptible d’influencer l’intégrité du filtrat est le type d’appareil de séparation membranaire utilisé pour la production du concentré de sève.

Abstract

This study was conducted in order to determine the portrait of membrane separation performance used in sugarhouses for pre-concentration of maple sap during the season 2003. This portrait is based on the physicochemical characterization of the permeate, which can be used as an indicator of the integrity of concentrated maple sap to be transformed. The soluble solids content, the pH and the electric conductivity of the samples coming from six regions of Quebec were measured during the season. The factors that are most likely to influence the quality of permeate were analyzed: region of production, collecting date, type of equipment and size of the sugarbush.

A portrait of the physicochemical characterization of maple sap, concentrated maple sap and permeate was drawn up. Out of 281 samples of permeate, 8% has soluble solids content higher than 0.1 ºBrix and 40% has an electric conductivity higher than 50 mS/cm. These results show that losses take place for the two chemical species of interest, i.e. sucrose and minerals.

The type of membrane separation equipment used to pre-concentrate maple sap seems to be the factor that has the greatest influence on the integrity of the permeate.