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Forum de discussion acéricoleRe: Thermomètre , densimètre , hydrotherme L’appareil le plus fiable pour mesurer la concentration d’un sirop d’érable demeure l’hydrotherme. Le thermomètre ne peut être utilisé que dans du sirop en plein ébullition. C’est l’augmentation du point d’ébullition de la solution au-dessus du point d’ébullition de l’eau pure pour les conditions d’altitude du lieu et de la pression atmosphérique ambiante qui permet de " déduire " la concentration de la solution. Ainsi, au niveau de la mer et pour une pression atmosphérique normale (100,1 kPa), la température d’ébullition d’une solution de saccharose à 66 °Brix sera de 119 °F. Ce différentiel de 7 °F doit donc être ajouté à une température d’ébullition d’eau pure qu’il faut très périodiquement mesurer pour prendre en compte les variations de pression barométrique qui peuvent survenir même pendant une même période d’évaporation. Cette mesure ne tient pas compte non plus des variations du point d’ébullition de la solution que peut induire la charge minérale de l’eau d’érable. Il s’agit donc plus d’un " indicateur " de la concentration de la solution que d’une mesure de cette même concentration. Le densimètre est quant à lui calibré pour donner la concentration d’une solution (de saccharose dans le cas des densimètres utilisés en acériculture) à une température précise. Si la température de la solution dont on veut connaître la densité est différente de la température de calibration de l’appareil, on devra apporter une correction qui sera fonction de la différence entre la température de la solution au moment de la prise de mesure et la température de calibration de l’appareil. C’est donc une mesure difficilement reproductible puisque la température de la solution change constamment. Elle est de plus toujours entachée de l’erreur faite au moment de la lecture de la température de la solution ( précision du thermomètre, profondeur d’immersion...). C’est de loin le plus mauvais appareil pour ce type d’application. L’hydrotherme n’est pas parfait mais permet, lorsque bien utilisé, une lecture dont la précision devrait être typiquement de l’ordre de plus ou moins 0,5 degré Brix. Il importe cependant de l’utiliser dans une solution dont la température ne s’éloigne pas trop de la température de calibration de l’appareil (généralement 50 °C). Pour des sirops beaucoup plus chauds ou plus froids, l’erreur de densité peut facilement atteindre plus ou moins 2.5 degré Brix. Il faut donc " apprendre " à travailler avec ce type d’instrument et le plus possible, toujours faire les mesures dans les mêmes conditions, surtout en ce qui a trait à la température de la solution. Gaston B. Allard ing.,
agr.
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