|
|
|
|
|
 |
|
 |
Forum de discussion acéricoleRe: Beurre
d'érable: durée de vie en tablette
La conservation du beurre d'érable est limitée par la tendance à la séparation de phase, c'est-à-dire qu'avec le temps une couche de sirop se forme à la surface. Pour retarder ce phénomène, l'entreposage dans un endroit frais est requis car la viscosité du beurre d'érable augmente au froid. En effet, une plus grande viscosité retarde le phénomène de séparation de phase. Ainsi, une température de cuisson un peu plus élevée devrait permettre d'obtenir un beurre d'érable plus stable. Comme les façons de faire varient d'un à l'autre, il vaut mieux que chacun détermine la vie de tablette de son produit, en suivant quelques productions pendant le temps requis. Un suivi visuel, à la température de la pièce et/ou à la température d'entreposage choisie de quelques productions devraient vous permettre de déterminer le temps de conservation de votre beurre d'érable. Johanne
Dumont, chim. |
 |
  |
