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Forum de discussion acéricoleRe: Thermorégulateurs
Extrait d’une conférence présentée au Salon acéricole 1998 à Saint-Georges de Beauce: L’ÉVAPORATEUR
: SES OUTILS DE CONTRÔLE DESCRIPTION Le thermorégulateur de coulée est un système qui permet de contrôler automatiquement la coulée du sirop à la sortie de la casserole de finition à fond plat. Il est composé de trois éléments : la sonde, l’appareil de contrôle et la valve de sortie. A) La sonde La sonde est l’élément qui réagit à la température du sirop. C’est donc une mesure indirecte du taux de sucre de la solution. Elle trempe dans le sirop de la casserole à fond plat. On en retrouve deux types sur le marché. Le type Cholette est composé d’un cylindre rempli de glycérine qui prend plus ou moins d’expansion en fonction de la température. Ce petit cylindre est relié à l’appareil de contrôle par un tube qui contient lui aussi de la glycérine. L’autre type de sonde est un thermistor. Cette sonde est composée d’une tige métallique dans laquelle on a placé une résistance qui varie avec les changements de température. La sonde est reliée à l’appareil de contrôle par un fil électrique isolé thermiquement et électriquement. Sa longueur est de 30 cm. Il y a aussi l’appareil à deux sondes. L’un trempe dans le sirop et l’autre dans l’eau bouillante. Ces deux sondes sont du même type que décrit plus haut. B) L’appareil de contrôle L’appareil de contrôle est la partie du système qui décode la mesure de la sonde et donne le signal à la valve d’ouvrir ou de fermer. Il existe quatre types d’appareils : Cholette, numérique, à deux sondes et autobouilleur.
C) La valve de sortie La valve de sortie est l’élément qui permet de laisser sortir de la casserole de finition le sirop que l’on considère prêt. Elle remplace la valve manuelle et réagit aux commandements de l’appareil. Il existe deux types de valves : la valve solénoïde et la valve motorisée. La valve solénoïde, qui est utilisée avec tous les thermorégulateurs sauf l’autobouilleur, fonctionne par force électromagnétique qui agit sur la tige de la valve (plongeur) et qui lui indique d’ouvrir ou fermer. Il n’y a pas de position mitoyenne. Elle fonctionne soit sur le 110 volts, soit sur le 12 volts. La valve de l’autobouilleur est du type à guillotine actionnée par un moteur. Ce dernier a une multitude d’ouvertures qui dépendent de la boîte de contrôle. Elle permet une réponse modulée en fonction de la température du sirop, c’est-à-dire qu’elle peut ouvrir plus ou moins en fonction de la température du sirop. UTILISATION Dans un premier temps, il faut s’assurer que les sondes soient bien installées selon les recommandations du fabricant. On parle de ¼ de pouce du fond de la casserole pour la pointe de la sonde thermistor. Il faut aussi, lors de l’installation, placer les appareils de contrôle à un endroit facile d’accès, facile à lire et éloigné des environnements inappropriés. Dans un second temps, les thermorégulateurs de coulée peuvent être divisés en deux groupes : ceux qui ne demandent pas qu’on vérifie la température d’ébullition de l’eau pure qui varie en fonction de la pression barométrique, et les autres. Dans la première catégorie, sont classés le Cholette, à deux sondes et l’autobouilleur. Le numérique se retrouve dans la deuxième catégorie. Une fois la température d’ébullition trouvée et ajustée sur l’appareil de contrôle, il faut s’assurer que le produit qui sort de l’évaporateur est au bon ºBrix. L’utilisation de l’hydrotherme peut permettre de réaliser l’ajustement fin de l’appareil de contrôle. Il est conseillé d’ajouter une valve manuelle entre la casserole et la valve automatique pour permettre d’enlever cette dernière pour la réparation ou le nettoyage. Aussi, une autre valve manuelle qui sort directement de la casserole vers le siroptier permet de couler le sirop manuellement lors de défectuosité de la valve automatique (prudence). POINTS FORTS Cholette
Numérique
À deux sondes
POINTS FAIBLES Cholette Problème de condensation entre la membrane et la vis du cadran qui peut mettre le contact avant le besoin, surtout s’il est placé à un endroit très humide. Problème relié au type de valve solénoïde qui n’a que deux positions : ouverte ou fermée. Le temps de réaction entre l’ouverture et la fermeture de la valve, à cause du temps de lecture de la sonde et du mouvement du sirop dans la casserole, peut provoquer la sortie de sirop en bas de 66ºBrix, à la fin de la coulée. Précision plus difficile à réaliser parce que l’ajustement se fait manuellement. Numérique
À deux sondes
Autobouilleur
COÛT ET POINT DE VENTE Cholette
Numérique Tous les distributeurs d’équipement ; 1 150 $ à 1 335 $, en fonction du diamètre de la valve : 1, 11/4 et 11/2 pouce. À deux sondes
Autobouilleur
REMARQUES GÉNÉRALES Le problème de valve solénoïde peut être amélioré, sinon corrigé complètement, en compartimentant la section près de la sonde avec une tôle trouée à son extrémité inférieure. Ceci emprisonne momentanément le sirop dans le bout de la casserole et permet à la valve de ne faire sortir que la partie du sirop qui est à la bonne température, lue par la sonde. Tout ces appareils sont des instruments de mesure plus ou moins sophistiqués et plus ou moins électroniques. Il faut prendre des précautions au niveau de leur positionnement dans la cabane et de leur utilisation. Ces instruments sont des mesures indirectes du taux de sucre ; il faut toujours prendre l’habitude de vérifier leur efficacité en mesurant la densité du sirop à la sortie. Il est recommandé de nettoyer régulièrement les parties de ces systèmes qui sont en contact avec le sirop. Tous les thermorégulateurs ont un mode manuel de fonctionnement.
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